金沢の奥座敷として知られている「湯涌温泉」。
そこから程近い場所に位置する浅川地区では、皮・実・種まで使える有用な果実として、昔から家の周りにゆずの木を植えていました。

昭和50年代、国の減反政策によってお米の作付面積が削減されたのを機に、山間の土地柄もあってゆずの栽培が拡大していき、「浅川柚子部会」ができました。

平成15年ごろ、金沢市が市内から湯涌温泉へと続く「湯涌街道」沿いに、2年にわたって柚子の苗木の植樹を行いました。 街道は「湯涌ゆずの街道（みち）」と愛称で呼ばれるようになり、当時 金沢市長を務められていた山田氏の助言で、部会の名称も平成17年に「金沢柚子部会」となりました。

金沢産のゆずは皮が厚く、香り豊かで甘味もあります。

ゆずといえば高知県産が有名ですが、同じ品種でもこのような違いがでるのは、土地柄によるものなのだそうです。北陸の寒い気候で育ったゆずならではの特徴なのかもしれません。

金沢発のゆずブランドとして、さまざまな用途で広がりを見せていきそうな、これからがとても楽しみな「金沢ゆず」です。

砂糖は一般の白砂糖ではなく粗糖を使いました。

粗糖とは、白砂糖を精製する原料となる砂糖で、 精製によって除去されてしまうビタミンやミネラル等の栄養素を多く含んでいます。